导读1.准备鲈鱼、香菇、蛋黄、火腿、竹笋、姜、生粉、葱、醋等食材。2.高压锅加入1升水(可以溢出鱼)，加入一勺料酒(去除鱼腥味)，最后加入整条鱼。用高压加热直到鱼
1.准备鲈鱼、香菇、蛋黄、火腿、竹笋、姜、生粉、葱、醋等食材。
2.高压锅加入1升水(可以溢出鱼)，加入一勺料酒(去除鱼腥味)，最后加入整条鱼。用高压加热直到鱼熟透，大约需要15-20分钟。如果鱼没有熟，可以继续压，直到熟。
3.取出鱼块，去掉大小骨头，鱼不能太细(鱼不好看)也不能太粗(不能浮)。最后一定要用手捏鱼，检查是否还有微小的骨头！
4.炒锅置火，加入适量的水(一碗汤的量，最好是老汤，比如猪排骨汤)，加入两勺酱油，一勺陈醋，适量剁椒。此时汤色已经发黑。将鱼放入锅中，用勺子轻轻搅拌鱼汤，加入少许盐。
5、生粉两到三勺，小碗1/2左右，加水搅拌均匀。将生粉的水分三次倒入汤中，同时搅拌均匀，保证鱼悬浮，鱼汤略粘稠。调整好咸度和鲜度后，倒入汤碗。如果喜欢香菜，可以在鱼汤里加点香菜。